Для оптимальной работы интернет-издания 36on.ru и его регулярного обновления мы используем cookies (куки-файлы) и сервис сбора и статистического анализа данных «Яндекс.Метрика» Продолжая оставаться на нашем сайте, вы соглашаетесь на использование куки-файлов и сервиса сбора статистики «Яндекс.Метрика».
Подробнее
ПАСХА 2020: Рецепт кулича из книги, изданной в Воронеже 155 лет назад
Старинный кулич с «коринкой», шафрановые и миндальные бабы
3448
Поделиться с друзьями
1865 год - в первой частной типографии Воронежа, открытой купцом Владимиром Гольдштейном, выходит «Опытная поваренная книга».
 
 
Это большой гастрономический справочник. И, судя по всему, одна из первых книг рецептов, изданных в нашем городе (типография была создана в 1858-1859 гг.).
 
В книге дана исчерпывающая информация по приготовлению многих блюд (потрясающие названия: «Кашка пуховая», «Аладьи» и др.) . Есть и советы, как работать с дрожжевым тестом:
 
- Три условия успеха: хорошие дрожжи, соразмерная теплота печи, легкость и сухость муки.
 
 

 
«Английский кулич»
 
 
 
Ингредиенты: 900 гр муки, 220 гр сливочного масла, 220 гр сахара. 7 гр сухих дрожжей  или около 20 гр свежих. 3 яйца, 200 мл молока, изюм из особого темного мелкого винограда без косточек («коринка»).
 
Приготовление: Смешать муку с маслом, добавить сахар, дрожжи, стакан горячего молока. Выместить тесто и поставить его в теплое место на два часа. Когда тесто поднимется, вбить яйца: сначала желтки, потом белки, добавить изюм. Поместить в форму и запечь.
 

 
Больше всего в книге рецептов «Бабы» - сдобной пасхальной выпечки. Особенной разницы между ними с куличом нет. Разве что яиц для теста нужно больше.  
 
Пасхальная открытка - художница Елизавета Бём (1843-1914), изображение из открытых источников
 

 
Баба шафрановая
 
 

 
Баба миндальная
 
 
 

 
Есть еще «Дружеская», «Бабка скорая к кофе» и «Патинетовая». Полную версию, изданной в Воронеже, старинной «Опытной поваренной книги», читать здесь
 

 
скрины - rusneb.ru
Автор: Воронкова Юлия